料理用語一覧表

料理用語一覧表

わかってるようで、あれ？

そんな料理用語、ありますよね(^-^)

そんな疑問を、Cookingで出てきた順に

説明してみます。

計量カップ・スプーン大さじ小さじ一杯分の重量

下ごしらえ	切る	炒める	煮る・ゆでる	計量の決まり	その他
●へたをとる	●小口切り	●いりつける	●落としぶた	●計量の基本	●天盛り
●筋を取る	●かつらむき	●油が回る	●煮込む	●液体をはかる	●回し入れる
●芽を取る	●半月切り	●から炒り	●あくを取る	●液状のものをはかる	●ねかす/ねかせる
●芯を取る	●蛇腹切り	●	●トマトの湯むき	●計量カップで液体をはかる	●すが立つ/すが入る
●石づきを取る	●いちょう切り	●	●サッと煮る	●手ばかり	●茶巾絞り
●トマトの湯むき	●白髪ねぎ	●	●煮つめる	●バターをはかる	●鍋はだ
●青菜をゆでる	●せん切り	●	●煮含める	●	●皮目
●しいたけ	●針しょうが	●	●水に放す	●	●下味をつける
●えのきだけ	●色紙切り	●	●湯せん	●	●常温にもどす
●ほうれん草	●千六本	●	●くぐらせる	●	●汁をこす
●絹さや	●短冊切り	火かげん	●煮きる	●	●つけ合わせ
●板ずり	●くし形切り	●とろ火	●ゆでこぼす	●	●一口大
●さらす	●拍子木切り	●弱火	●煮立つ	●	●油抜きをする
●水気を切る	●乱切り	●中火	●下ゆで	●	●裏ごす
●	●ささがき	●強火	●湯通し	●	●こそげる
【肉】	●角切り・さいの目切り	●	●差し水	電子レンジ活用法	●水かげん
●筋を切る	●薄切り	●	●一煮	●干ししいたけをもどす	●あら熱をとる
●余分な脂肪を取る	●四つ割り	●	●一煮立ち	●豆腐の水切り	●ささみの筋をとる
●均一の厚さに開く	●輪切り	●	●霜降り	●野菜をゆでる	●
●固い肉を柔らかくする	●切り目を入れる	●	●	●炒め玉ねぎを作る	●
●たこ糸を巻く	●そぎ切り	●	●	●	●
【えび】	●飾り包丁を入れる	油の温度	●	●	●
●背わたを取る	●みじん切り	●低温（150～160度）	●	●	●
●剣先を切り取る	●	●中温（170～180度）	●	●	●
●尾の先を切る	●	●高温（190度以上）	●	●	●
【卵】	●	●	●	●	●
●切るように混ぜる	●	●	●	●	●
【塩を使う】	●	●	●	●	●
●塩ゆで	●	●	●	●	だしについて
●貝の砂だし	●	●	●	●	●和風だし
●塩水にさらす	●	●	●	●	●洋風だし
●塩出し	●	●	●	●	●中華だし