まるめておいしい具いろいろ

おからあん
【材料】（出来上がり全体量600g）
おから150g/にんじん50g/油揚げ1枚/しいたけ3枚/ごぼう70g/ちくわ1本/サラダ油大さじ1/だし汁１カップ/酒大さじ3/みりん大さじ2/砂糖大さじ1/しょうゆ大さじ3/ごま油大さじ1/塩少々

【作り方】
にんじん、油揚げ、しいたけは細かく切り、ごぼうはささがきにして水に放つ。ちくわは薄い輪切りにする。鍋に油を熱し、にんじん、ごぼうを炒め、だし汁を加え軟らかくなるまで煮る。油揚げ、ちくわ、しいたけを加え、調味料を入れる（水分がなくなったら水を少し加える）。おからを加えて混ぜながら煮含める。仕上げにごま油をさっと全体にふる。

のびる
【材料】（出来上がり全体量270g）
のびる250g/みそ大さじ3/砂糖大さじ4/サラダ油大さじ

【作り方】
のびるの玉が大きい場合は適当な大きさに切る。茎も２cmに切り、サラダ油でゆっくり炒める。火を止めてから、みそ、砂糖を混ぜたものを加えからめる。

なすそぼろあん
【材料】（出来上がり全体量500g）
長なす5個（丸なすなら3個）/みそ100g/砂糖大さじ3/サラダ油大さじ3

【作り方】
なすは8mm角に切り、水に放してアク抜きする。水分とってから生のなすにサラダ油をまぶし、みそと砂糖で味付けする。

切干大根あん
【材料】（出来上がり全体量500g）
切干大根戻して300g/にんじん80g/だし汁300ml/サラダ油大さじ2/砂糖大さじ2/しょうゆ大さじ4

【作り方】
切干大根は水で戻しにんじんは千切りにする。切干大根の戻し汁を絞ってサラダ油で炒め、だし汁を加え、砂糖、しょうゆで味をつけて煮る。切干大根の歯ごたえが残るくらいの仕上がりでよい。
※生の大根を使う場合は、せんぞつき（スライサー）で千切りにし、にんじんと一緒に10分くらい蒸して炒めるとよい。火を止めてからみそ、砂糖で味付けしてもおいしい。

野沢菜古漬けあん
【材料】（出来上がり全体量330g）
野沢菜（水に浸して塩抜きし、細かく刻んだもの300g）/サラダ油大さじ2/みそ大さじ3/砂糖大さじ1.5/みりん大さじ1.5

【作り方】
野沢菜漬けは1時間くらい水に浸して塩抜きをし、細かく刻む。鍋に油を熱し炒め、みそ、砂糖、みりんで味付けする。
※にんじん、長ねぎ、生しいたけなど刻んで一緒に炒めてもおいしい。

野菜ミックスあん
【材料】（出来上がり全体量375g）
キャベツ100g/大根100g/にんじん/みそ大さじ1.5/砂糖大さじ1/ごま油小さじ1

【作り方】
大根にんじんはせんぞつき（スライサー）で千切りにし、キャベツは長さ5cm幅2～3mmぐらいのざく切り。鍋に少量の水を入れ、落とし蓋をして硬めに蒸す。ザルにあげ粗熱をとり、水気をしぼったら調味料を加えて手でよく混ぜ団子状にまるめる。

じゃがいもあん
【材料】（出来上がり全体量600g）
じゃがいも500g/にんじん5cm/グリーンピース大さじ3/コーン大さじ5/たまねぎ1個/マヨネーズ大さじ2/砂糖小さじ1/塩小さじ1/サラダ油大さじ2

【作り方】
じゃがいもはゆでてつぶす。にんじんはさいころ状に切る。にんじん、グリーンピース、コーンもじゃがいもと一緒にゆでる。たまねぎはみじん切りにしサラダ油でゆっくり炒め、つぶしたじゃがいも、野菜と混ぜる。マヨネーズ、砂糖、塩で調味する。

かぼちゃあん
【材料】（出来上がり全体量500g）
かぼちゃ500g/砂糖大さじ5/塩小さじ1/4

【作り方】
かぼちゃを蒸してつぶし、砂糖、塩で味付けする。

小豆あん
【材料】（出来上がり全体量500g）
小豆300g/砂糖240～300g

【作り方】
小豆は水洗いして鍋に入れ、4倍量の水で煮る。煮立ったら湯を捨てザルにあけ、再び小豆を鍋に戻してたっぷりの水を加えて火にかける。弱火で豆の腹が破れないようにゆっくり煮る。小豆の腹が少しだけ切れたところで火を止め、鍋の上水をひたひたよりきもち少なめにして白砂糖を入れ火にかける。弱火で焦がさないように軽く混ぜながら煮上げる。