おやきの作り方

炭焼きおやき　小麦のうまみかみしめる

【材料】9～10個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　500g
卵　1個　+　ぬるま湯　350ml
〔具〕
好みの具　適量
（1個40gぐらいが目安。具の作り方はまるめておいしい具いろいろに）

【作り方】（オーブンで美味しく炭焼き風に）
1.ボウルに地粉を入れ、とき卵とぬるま湯を合わせて少しずつ流し入れ、よくこねる。耳たぶくらいの軟らかさにする。
2.ひとまとめにしたら、布きんをかけて1時間おく。
3.好みの具を作り、皮で包む。おやきのまるめ方
4.フッ素加工のフライパンかホットプレートを熱し、薄くサラダ油を敷き、おやきの両面をカリカリに焼く.。
5.取り出して、180度に熱しておいたオーブンに入れ、12～13分焼く。

もっちりおやき　皮の香ばしさとしっとり感がマッチ

【材料】15個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　400g
ベーキングパウダー　大さじ1
砂糖　50ｇ
水　200ml
〔具〕
かぼちゃ　250g
サラダ油　大さじ2
みそ　大さじ4
砂糖　大さじ1と1/2

【作り方】（焼いて蒸すおやき）
1.ボウルに地粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れる。
2.水を加減しながら加え、はしでかき混ぜ、耳たぶくらいの硬さにこねる。
3.ビニール袋に入れ1時間寝かせる。
4.その間に具を作る。かぼちゃは細切りにし、サラダ油で炒め、砂糖、みそを加える。このとき炒めすぎないようにするのがポイント。
5.具を冷ましておく。
6.皮をのばしてひろげ、具を入れまるめる。おやきのまるめ方
7.フッ素樹脂加工フライパンかホットプレートを熱して薄くサラダ油を敷き、まるめたおやきの両面を焼き、蒸し器で蒸す。

笹おやき　笹の香がほのかに匂う豊かな風味

【材料】12～15個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　500g
水　325ml
酒　32ml
笹の葉（みょうがの葉やしその葉でも美味しく、それぞれ防腐効果もある）
〔具〕
好みの具
（1個40gぐらいが目安。具の作り方はまるめておいしい具いろいろに）

【作り方】（蒸すお焼き）
1.地粉に、酒と水を少しずつ加えながらはしで混ぜ合わせ、手でこねる。
2.1時間ほど寝かせる。
3.手粉をつけてちぎり50～60gにまるめる。のばして広げ、好みの具を包む。
4.笹の葉で巻いて、蒸し器で20分ほど蒸す。
◆硬くなったら笹をはずし、フライパンで焼き目をつけて食べてもおいしい。

丸なすおやき　丸なすと甘みその絶妙なハーモニー

【材料】20個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　450g
ベーキングパウダー　10g
砂糖　50ｇ
水　250～260ml
〔甘みそ〕
みそ　300g
砂糖　100g
サラダ油　40ml
砂糖　大さじ1と1/2
〔具〕
丸なす　5個

【作り方】
1.ボウルに地粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて混ぜたら、水を加えはしでかき混ぜる。
2.ラップまたはぬれ布きんをかけ、夏は１時間　冬は２時間ほど寝かせる。
3.分量の材料で甘みそを作っておく。
4.手に粉をつけ、寝かせておいた粉を20個に分け（１個35gぐらい）、手のひらでまるめる。
5.丸なすは7～8mmぐらいの厚さに包丁を入れ、切り落とさず端を少し残して２枚ｾｯﾄで切っておく。なすの切れ目に甘みそ大さじ1ずつはさむ。
6.まるめた皮を直径7～8cmになるくらいまで両手でのばす。
7.甘みそをはさんだなすをその上に置き、倍ぐらいの薄さに指で皮をのばしながら、中央に向かって均等になすにかぶせる。
8.のばしながら穴をふさぎ、重なりが同じ厚さになるように手で抑える。
9.蒸し器に入れ、20分蒸す。

七夕おやき　おまんじゅうのようにふっくら

【材料】16個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　500g
卵　1/2個
水　350ml
重そう　8g
ベーキングパウダー　10g
砂糖（中白）　35ｇ
酢　15ml
〔具〕
小豆あん　適量（小豆あんの作り方はまるめておいしい具いろいろに）
〔なすそぼろあん〕
長なす　3本
サラダ油　大さじ1と1/2
みそ　50ｇ
砂糖　大さじ1と1/2

【作り方】
1.ボウルに卵を溶いて水を入れ、重そう、ベーキングパウダー、砂糖、酢の順に入れよく溶く。
2.こね鉢に地粉を入れ、1を注ぎながら手でざっとかき混ぜ、よくこねたら、布きんをかけ、30分寝かせる。
3.発酵し、きめが細かい生地になったら、1つ40～55gぐらいずつにまとめる。
4.小倉あんはまるめておいしい具いろいろを参考にまるめる。
5.長なすは8mm角のさいの目に切り、サラダ油をまぶす。みそと砂糖は別に合わせておく。
6.のばした皮にナスをのせ、その上に砂糖を加えたみそを大さじ1弱のせてまるめる。強火で12分蒸す。

恵比寿講おやき　米の粉の歯ごたえのある味わい

【材料】12～13個分
〔皮〕
米粉　500g
砂糖　50ｇ
塩　2g
熱湯　425～450ml
〔具〕
小倉あんまたは好みの具　500g
（具の作り方はまるめておいしい具いろいろに）
〔なすそぼろあん〕
長なす　3本
サラダ油　大さじ1と1/2
みそ　50ｇ
砂糖　大さじ1と1/2

【作り方】
1.ボウルに米粉、砂糖、塩を入れる。
2.熱湯を少しずつ入れながら菜箸でしっかりかき、耳たぶぐらいの硬さにする。熱湯は米の状態で加減する。
3.粘りが出て、きめが細かくなるまで両手でしっかりこね、ひとまとめにする。こねがあまいと割れてしまう。
4.80gぐらいずつにまとめる。
5.小豆あんや、野菜の具を40gぐらいずつ入れて包む。おやきのまるめ方
6.鍋で13分ほどゆでる。
7.ゆであがったら、フライパン等で焼いて焼き目をつける。
◆小麦粉のおやきと違い、硬くなりやすいので、早めに食べる。硬くなった場合は、蒸すか、ホットプレート等でふたをして蒸し焼きにしてもよい。電子レンジでも軟らかくなるが、中のあんが破裂する恐れがあるので注意する。

そばおやき　ほのかなそば粉の香り

【材料】15個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　320g
そば粉　80g
ベーキングパウダー　大さじ1
熱湯　280ml
〔具〕
好みの具　適量
（1個40gぐらいが目安。具の作り方はまるめておいしい具いろいろに）

【作り方】
1.地粉とそば粉をボウルに入れて合わせ、熱湯を注ぎ、菜箸でよくかき混ぜる。
2.その後、手でしっかりかき混ぜる。
3.40分～約1時間ほど寝かせておく。寝かせたほうが作りやすくなる。
4.皮は1個60gにまるめ、好みの具は40gぐらいにまるめておき、包む。おやきのまるめ方
5.ホットプレートで焼き目をつける。
6.湯気の上がった蒸し器で10分くらい蒸す。
◆冷凍する場合は、熱いうちにラップで包む。

そばまんじゅう　新そば粉で一度は作ってみたい

【材料】16個分
〔皮〕
地粉（中力粉）　400g
そば粉　200g
砂糖　100ｇ
ベーキングパウダー　大さじ2
重そう　大さじ1
卵　2個
サラダ油　大さじ2
水　200ml
酢　大さじ2
〔具〕
小豆　280g
砂糖　200～260g

【作り方】
1.ボウルに砂糖、ベーキングパウダー、重そう、卵、サラダ油、水をよく混ぜる。
2.１に酢を加え、さらに混ぜる。
3.2に小麦粉、そば粉を入れ、耳たぶの軟らかさに練り16個にまるめる。
4.あんはまるめておいしい具いろいろを参考に煮、16個に分けて冷ましておく。
5.皮は丸くまるめ、中心を厚く、周りは薄くのばし、中心にあんを入れる。
6.蒸し器で10分蒸す。